Prečo prevádzka bez systému stojí na majiteľovi

Keď všetko stojí na jednom človeku 

V mnohých gastroprevádzkach funguje systém iba dovtedy, kým je majiteľ alebo manažér fyzicky prítomný. Keď odíde, začnú otázky, telefonáty, improvizácia a rozhodovanie podľa toho, kto je práve na smene. To nie je riadenie. To je závislosť prevádzky od jedného človeka.

Dobrý systém funguje aj bez neustálej kontroly

Zamestnanci musia vedieť, čo majú robiť, kto za čo zodpovedá a čo sa kontroluje.

Ak je všetko iba "v hlave majiteľa", každá dovolenka, choroba alebo zmena personálu sa veľmi rýchlo prejaví v kvalite prevádzky.

Chaos vzniká tam, kde nie sú jasné pravidlá

Bez jasných procesov si každý vytvorí vlastný spôsob práce.

Jeden robí veci tak, druhý inak a tretí podľa toho, ako má práve náladu.

Výsledkom býva chaos, rozdielna kvalita, slabšia kontrola a viac problémov pre majiteľa.

Cieľom nie je byť v prevádzke celý deň

Cieľom dobrého riadenia nie je kontrolovať každého človeka každú minútu.

Cieľom je vytvoriť systém, v ktorom ľudia poznajú svoje úlohy, pravidlá a zodpovednosť.

Práve systémom, procesom a riadeniu ľudí sa podrobnejšie venujem v e-booku Reštaurácia bez ilúzií – Praktický manuál riadenia reštaurácie.