Mzdové náklady v reštaurácii: kedy sú už problém

Mzdy nie sú problém. Problém je výkon

Mzdové náklady patria medzi najväčšie náklady každej gastroprevádzky. Samotná výška mzdy však ešte nehovorí, či máte personál drahý alebo lacný.

Rozhoduje, čo za tieto peniaze prevádzka reálne dostáva.

Rovnaký počet ľudí môže priniesť úplne iný výsledok

Dve prevádzky môžu mať rovnaký počet zamestnancov aj podobné mzdy.

Jedna však dokáže obslúžiť viac hostí, pripraviť viac objednávok a fungovať bez chaosu. Druhá má rovnaké náklady, ale slabší výkon.

Rozdiel teda často nie je v mzde, ale v organizácii práce, plánovaní smien a produktivite tímu.

Percento treba vždy čítať v súvislostiach

Samotné percento mzdových nákladov nestačí.

Treba ho sledovať spolu s tržbou, počtom hostí, počtom hodín, výkonom jednotlivých smien a tým, čo sa v prevádzke reálne deje.

Ak sa tržba mení a počet ľudí zostáva rovnaký, problém sa môže veľmi rýchlo prejaviť v ekonomike prevádzky.

Prevádzka potrebuje čísla, nie pocit

Pocit, že "máme veľa ľudí" alebo "ľudí je málo", nestačí.

Rozhodovať treba podľa výkonu a reálnych údajov.

Téme mzdových nákladov, výkonu tímu a riadenia ľudí sa podrobnejšie venujem v e-booku Reštaurácia bez ilúzií – Praktický manuál riadenia reštaurácie.