Cena raňajok na jedného hosťa

06.12.2025

Väčšina hotelov pozná cenu izby. Nie cenu raňajok.

Hotely presne vedia:

  • koľko stojí noc,

  • aká je priemerná cena izby,

  • aká je obsadenosť.

Ale na jednu jednoduchú otázku často neexistuje odpoveď:

Koľko dnes stáli raňajky na jedného hosťa?

Prečo toto číslo hotely nemajú

Nie preto, že by bolo nepodstatné.
Práve naopak – je kľúčové.

Hotely ho nemajú, lebo:

  • raňajky sú brané ako "doplnok k izbe"

  • sleduje sa len celkové FC%, nie cena na hosťa

  • odpad z bufetu nie je presne vyčíslený

  • skladba bufetu nie je pod kontrolou

  • výdaj a realita sa miešajú dokopy

Bez týchto dát sa cena na hosťa nedá vypočítať správne.

Najčastejšia chyba: odhad

Cena raňajok na hosťa sa často:

  • odhadne

  • preberie z minulých rokov

  • "nejako vyjde" v exceli

Odhad nie je číslo.
A číslo, ktoré nevychádza z reality bufetu, klame.

Čo všetko má byť v cene raňajok na jedného hosťa

Ak chceš mať reálnu cenu, musíš poznať:

  • skutočnú spotrebu surovín (nie plánovanú)

  • reálny odpad z bufetu

  • skladbu bufetu a jej vplyv na spotrebu

  • počet hostí, ktorí raňajky naozaj konzumovali

Bez týchto údajov:

  • cena kolíše

  • FC% sa správa nepredvídateľne

  • zisk mizne bez jasného dôvodu

Prečo je cena na hosťa dôležitejšia než FC%

FC% ti povie percento.
Cena na hosťa ti povie pravdu.

Cena na hosťa ukáže:

  • či má bufet ekonomický zmysel

  • či skladba bufetu funguje

  • či raňajky nezarábajú menej, než stoja

Hotel môže mať "pekné FC%"
a pritom mať predražené raňajky na hosťa.

Kde vzniká rozdiel medzi hotelmi

Hotel, ktorý:

  • pozná cenu raňajok na hosťa

  • sleduje ju denne

  • porovnáva ju s obsadenosťou

raňajky riadi

Hotel, ktorý ju nepozná:

  • len reaguje

  • rieši následky

  • hľadá problém inde

raňajky riadia jeho

Ako k tomu pristupujeme my v GastroBratia

My sa nepýtame:

"Koľko by mali raňajky stáť?"

Pýtame sa:

  • koľko reálne stoja dnes

  • prečo stoja práve toľko

  • kde vzniká rozdiel

Spájame:

  • výdaj

  • odpad

  • skladbu bufetu

  • počet hostí

Až potom vznikne číslo, ktoré má váhu.

Záver, ktorý si treba zapamätať

Ak nepoznáš:

  • cenu raňajok na jedného hosťa

  • reálne % odpadu

  • vplyv skladby bufetu

Tak:

  • FC% ti nepomôže

  • tabuľky ťa upokoja

  • realita ťa dobehne

Raňajky nie sú náklad.
Raňajky sú rozhodnutie.

Nevieš, koľko ťa stoja hotelové raňajky na jedného hosťa?            Napíš nám.

chcem vedieť
Share